Un cépage, un vin, l'exclusivité d'une région, une vraie réussite
Quinze ans d'attention, de travail et d'amour de la vigne ont permis de faire revivre un cépage historique dans la Cévenne Archéchoise : le Chatus. L'origine du nom du Chatus viendrait de l'époque romaine. Les anciens viticulteurs plantèrent les premiers Chatus sur ces terres difficiles de l'Ardèche Cévenole. Ils firent le bon choix car celui-ci, sous les conditions climatiques méditerranéennes, se développa fort bien et fournit une vendange très saine et de belle qualité. Au 19ème siècle, le Chatus était le principal cépage cultivé dans les Cévennes Ardéchoises. Dans les années 1880 la crise du phylloxéra détruisit la quasi-totalité du vignoble. On dut planter d'autres cépages pour reconstruire le vignoble, cependant quelques vignerons continuèrent à planter le Chatus.
En 2002, la première cuvée Chatus fut un succès. Depuis, sa renommée ne fait que grandir. Fiers de leur Cépage, en 2000, les Vignerons Cévenols ont créé un Syndicat des producteurs de Chatus en Cévennes ardéchoises. Cet organisme a mis en place une charte de qualité et un cahier des charges pour ce vin rouge de garde.
Extraits
Article 2, Plantation uniquement sur les terres de Trias Cévenol.
Article 14, Rendement limité à 50 hl/ha.
Article 15, Vendange exclusivement manuelle.
Article 16, La totalité du volume des cuvées sera élevée en fûts de chêne pendant une
période de 12 mois.
UN VIN EXTRAORDINAIRE
Le Chatus est un cépage rouge tardif, il arrive à maturité fin septembre début octobre. Après vinification longue et élevage en fûts de chêne, on obtient un vin de garde particulièrement typé. Les arômes dominants du Chatus sont les fruits confits, la pâte de coing, les pruneaux à l'alcool, avec également une touche de vanille et de cannelle. Sa bouche puissante et structurée, riche en tanin, dénote une personnalité racée. Le Chatus est le vin de garde par excellence, il commence à s'exprimer à partir de 2 ans et donne toute son ampleur dès ses 5 ans. Ce vin accompagnera idéalement les viandes en sauce et les fromages de chèvre tel que le Picodon. Chaque année la sortie officielle du nouveau millésime a lieu le premier samedi de décembre. " Le "s" de Chatus ne se prononce pas, c'est à cela que l'on reconnaît les initiés "